Уже несколько лет, как я, временами, вкушаю рыбку, которую здесь называют "бокерон" (boquerón). Недавно, при мне зашел разговор, что замечательно готовятся из этого "бокерона" анчоусы. Жаль, что долго, 3-4 месяца надо ждать.
Тут зашевелились у меня смутные подозрения. Пошел приставать к Вике. Что выяснил.
El boquerón - это вульгарное название anchoa europea (Engraulis encrasicolus). Что по-русски звучит как "Европейский анчоус, или хамса, или камса".
По устным разъяснениям (сам я кулинарные тайны не ведаю), хамсу эту пересыпают солью. И повторяют эту операцию много раз. Соль "вытягивает" из рыбки воду. При этом, сама рыбка соленой почему-то не становится.
